receta de almejas

 

 Trabajos obligatorios

Además de los doce días al mes, vamos a trabajar entre dos o tres días más, por el bien común, sin remuneración, y con penalización si no acudes, llegando incluso a perder el puesto de trabajo, (PERMEX).

Esos días suelen coincidir en sábados, en los que desempeñamos una extracción de bivalvos en determinadas zonas, que tenemos afianzadas para este trabajo, y las sembramos en arenales para su desarrollo y futura recolecta.Además también realizamos limpiezas de algas y demás residuos, que perjudican gravemente la vida del bivalvo y nuestra economía.

En verano realizamos otro tipo de trabajo obligatorio y no remunerado. Las vigilancias, para evitar que los furtivos, se lleven el bivalvo que nosotros hemos criado y trabajado. 

Herramientas que utilizo para mi trabajo

Rastrillo de Mar: os preguntareis por qué es un rastrillo de mar y no de tierra. Pues bien, a diferencia de el de tierra, este pesa mucho más, incluso el doble, lo que hace más fácil y más ligero utilizarlo en el agua. Con  él se trabaja en una posición recta.

Rastrillo de tierra: muchísimo más ligero que el de mar, para trabajar con él se necesita una posición más encorvada de la espalda.

Sacha: tiene un tamaño aprox. de 50 centímetros, en algunos casos incluso menos. Se utiliza en tierra cuando se ven los agujeros que realizan las almejas para alimentarse con sus sifones; esto es posible si disponemos de un día soleado, y sin ráfagas fuertes de aire sino no se verían con claridad.

Horquilla: Esta herramienta se utiliza dentro del agua. En una postura recta se entierra en la arena con la ayuda de tu pie y se levanta tirando del mango delantero hacía atrás y hacía arriba. Requiere de fuerza. 

Capacho: Lo utilizamos durante la jornada de recolecta, tanto en tierra, como en el mar con la ayuda de un flotador, y además para transportar los bivalvos hasta el punto de control. 

Flotador: Es necesario cuando trabajamos en el agua, para que el capacho se mantenga flotando y no vuelque. Lo sujetamos con una cuerda a nuestra cintura, para evitar que lo lleve la corriente.

Carro: Nos sirve de gran ayuda para transportar el capacho con los bivalvos en arenales de gran extension, durante todo el año, y en la Campaña de las Navidades debido a la cantidad de quilos.

Medidores: Son pequeños recipientes que utilizamos con el fin de medir "calcular" la cantidad que vamos cogiendo, para no pasarse a la hora de recolectar el "tope" estipulado.

Funda vadeador: Prenda que cubre desde los pies hasta el pecho del pescador, fabricado en material impermeable, que le permite vadear o entrar en el mar sin mojarse a fin de recolectar las almejas.

TIPOS DE ALMEJAS

Estas son las variedades que yo recolecto:

Almeja Fina (Ruditapes decussatus): Suele ser de un tono blanco grisáceo, aunque también la podemos encontrar negra con alguna linea blanca, lo cual es más inusual, sobre todo en esta zona. 

Su concha es poco porosa, con unas lineas  en forma de radios y otras concéntricas formando cuadraditos. 

Los sifones son largos y se encuentran separados. 

La fina de tamaño grande, a partir de unos 4 cm, se suele utilizar para comer sin cocinado previo, "al limón".

Almeja Japónica (Ruditapes philippinarum): Es una especie foránea, procedente del pacifico que se introdujo en Galicia concretamente desde Italia en los años 80, desde ese preciso instante invadió toda la ría convirtiéndose en una más, de echo a resistido más que las propias especies de nuestra ría.

Sus tonalidades suelen ser marrones, y su concha es la más rugosa de todas, con lineas verticales y horizontales formando cuadriculas. 

Sus sifones son cortos y adémas se encuentran unidos más de la mitad de su longitud. 

Se suele utilizar en guisos y arroces.

Almeja babosa (Venerupis pullastra): Sus tonos son grises pálidos y crema. La concha posee lineas muy finas y concéntricas que cruzan la superficie, sin llegar a formar cuadrículas.

Tienen una forma más alargada y menos ancha que las anteriores. 

Sus sifones son de tamaño medio y están unidos durante toda su longitud. 

Su resistencia fuera del agua es muy baja lo que dificulta su exportación.

Esta especie se conoce por ser la propia para cocinar a la marinera, debido a su sabor y textura.

Berberecho (Cerastoderma edule): es de tonos blancos con algunos rasgos amarillos y en azules. Tiene simetría acorazonada y contiene las lineas muy marcadas verticalmente (costillas). 

Son hermafroditas lo que hace que se reproduzcan rápidamente.

En cuanto a precios (media aproximada). La fina es la más cotizada de todas, suele tener un precio medio en subasta de 30€/Kg. El berberecho, suele ser el más económico, 6€/Kg. La babosa le seguiría por debajo a la fina a unos 13€/Kg. Y la Japónica, ronda los 10€/Kg.

En cuanto a talla comercial:

Fina: 40 mm.  

Japónica: 28mm.

Babosa:  38mm. o 35mm. Dependiendo de la zona.

Berberecho: 25mm.

CÓMO ES UN DÍA MARISCANDO?

 Una mañana en el mar

    Día de trabajo como mariscadora en O Grove. 

    En este vídeo trato de daros a conocer un poquito cómo es el día a día trabajando en el marisqueo, un trabajo que es tan duro como apasionante.

    Debido a que dependemos de las mareas bajas solemos trabajar entre 12-13 días al mes, que coinciden con los días de bajamar por las mañanas. Puesto que es una actividad muy regulada, tenemos impuesto una cantidad máxima de recolección, tanto por día, como por la variedad del bivalvo, llamado tope.

    Cada jornada, me dirijo a la playa que previamente fue asignada, tratando de recolectar el tope estipulado. Cuando considero que ya lo he alcanzado, me dirijo a la lonja, que es el punto de control, y allí se lleva a cabo el cribado del marisco y el pesado. En el proceso del cribado, el marisco se separa por tamaños, devolviendo al mar aquel que no alcance el tamaño adecuado. Posteriormente, se procede al pesado y entrega del marisco, para que este sea vendido esa misma tarde en una subasta a la baja.

Imágenes de arenales